醋娘”宋书花:精酿民间第一醋

发布时间：2026-01-17 17:15:10发布来源：小康企业网点击数：51

“醋娘”宋书花:精酿民间第一醋

            郑志东 

开门七件事：柴米油盐酱醋茶。醋是人们居家生活中必不可少的调味品，全国各地很常见。但唯独山西的老陈醋，最是出名。而在忻州市忻府区兰村乡古村落钱塘沟，由山西正泉生物科技有限公司生产酿造的一种“钱塘沟”牌山西纯粮手工老陈醋，更是香飘晋陕蒙，名声在外。

好醋不怕巷子深，醋香自然招人来。笔者慕名走进距离忻州市西南10公里坐落在钱塘沟村的山西正泉生物科技有限公司，采访人称“醋娘”的董事长宋书花，听她如何弘扬醋文化？如何酿制“忻州民间第一醋”？怎样做强做大企业？的有趣故事。

“无醋不欢”是山西人曰常生活的真实写照，这里的人非常爱吃醋，一个家庭每年吃掉的醋能达到3百余斤，是全国人均食醋量最多的地方。山西人好吃醋，这是山西人的一个明显特点，它是长久以来在山西流传的醋文化形成的文化选择和特定记忆，就像四川人爱吃辣、广东人爱吃甜食一样，早已成了文化自觉和文化认同。在“醋娘”宋书华的记忆中，她和家人们生来就爱吃醋，似乎对醋有了身体和精神上的依赖，从而把酿醋作为了一种文化认同的标志和生活生产的需要。

忻府区兰村乡钱塘沟村(过去叫南沟)，现有农民2百多户，6百多口人，耕地4千余亩，种地卖小米曾是村民的主要经济来源。加之此地海拔较高，日照时间长，无工业污染，农作物品质好，酿醋具有得天独厚的天然资源优势。四、五十年代，这里家家户户做醋，酿醋历史悠久。

酒醋不分家。宋书华的故乡在汾阳杏花村，从小耳儒目染，使她对酿酒酿醋业务十分熟悉。2006年，她在太原开了土特产品专卖店，2007年，又在北京开专卖店。多年打拼，使她积累了人生的第一桶金。其后，2008年，她回到兰村乡建起晋园春食品有限公司，主营杂粮加工，主打红枣，小米，核桃等产品，获得QS认证，2015年，由QS认证变成SC认证。 2013年经第三届中国(山西)特色农产品博览会筹备组评比，晋园春食品有限公司生产的“钱塘沟”牌小米，曾荣获第三届中国(山西)特色农产品交易博览会畅销产品奖。宋书花在成功加工杂粮，注册晋园春，钱塘沟，谷子地3个商标的基础上，2020年，又成立了山西正泉生物科技有限公司，专业致力于酿造山西纯粮手工老陈醋。

宋书花说，酿醋可谓天时地利人和。这个五台山系边缘的小山村，空气清新，泉水清澈，气候宜人，无污染，是种植高梁，豌豆，谷子，小麦等小杂粮的好地方。企业本着用好粮用好水做好醋，立工匠志，做诚信人，来打造百年企业的目标，以高梁为原料，谷子，小麦，豌豆，红枣，枸杞，藜麦为辅料，采用传统手工制造的工艺流程，用小缸发酵，陈酿，经过夏伏晒，冬捞冰，保持了正宗山西老陈醋特色风味，更加醇和地道，香酸绵甜，生产出6度老陈醋，红枣醋，藜麦醋，小米醋，枸杞醋等系列产品，形成集酿醋、储醋、醋文化交流为一体的中国传统的山西陈醋基地。如今，该公司一天产醋1000斤，年产36万斤。虽说产量不是很大，但供不应求。

山西陈醋，天下闻名。谈到传统醋的起源和发展，宋书花口若悬河，她说，山西的醋历史悠久，早在夏商时代已经有“若作和羹，尔惟盐梅”之说。早在三千多年前的西周，醋就进入人们的饮食文化之中了。醋的起源时间可以追溯到周代，据《周礼.天官.冢宰》记载：醋最初叫做“醯”，是用来祭祀和招待宾客的，在周朝的宫廷中还有专门负责酿醋的“醯人”，他们掌握着酿醋的技术，也要按照礼制供给天子祭祀或饮宴时使用醋的数量，对于极其看重祭祀和礼仪的周人来说，“醯人”是一群至关重要的人。醋不像茶和酒一样，在诞生之初只能供上层贵族饮用，醋自从诞生以来就在民间流行，就是人们烹饪时重要的调味品。到了汉代醋已经不仅仅是餐桌上的调味品了，而是成为了市场上生意火爆的商品，在汉代经济最为发达的长安城中，卖醋的商人络绎不绝，因为家家户户都需要醋来调味，所以他们卖醋的生意非常好，有些人卖的醋质量上乘，甚至能够日进斗金。东汉时勤劳的人家已经不花钱去买醋了，根据崔寔的《四月民令》记载，东汉社会的很多人都会酿醋，一般在四月和五月酿出来的醋质量最好，人们制作的醋也足够满足一家人的需求。从魏晋南北朝到唐代的数百年间，醋的制作工艺迅速发展，北魏著名的农学家贾思勰所著的《齐民要术》一书中，有32种酿醋方法，其主要酿造原理为：酿醋原料中的淀粉经过微生物的酶作用产生糖化反应，最终降解为糖；然后再通过酵母的作用把糖转化为二氧化碳和酒精，酒精在醋酸菌的作用下产生化学反应转化为醋酸，之后再与其它含有有机酸和醇类的物质结合形成芳香脂类，而谷物中的蛋白质则与微生物结合形成氨基酸，最终才得到了酸香浓郁的醋。如此复杂的发酵方法使醋的口感更进一步，尤其是在宋代，人们对于醋的需求程度远远超出了任何调味品，南宋吴自牧《梦梁录》记载：醋是饮食的精髓，即使是非常贫困的人家做饭也不能没有醋。明清时代人们的饮食文化更加丰富，醋的种类也不断增加，《本草纲目》中记载的醋有米醋、果醋、麦醋、粟米醋等十几种，还讲述了如何用醋烹饪美食。清朝顺治年间的山西人“醋仙”王来福，发明熏醋工艺，制作出了上好的山西老陈醋。宋书花研究传统醋文化和酿造工艺，给自己搭起了一个酿醋的舞台，她不断探索，终于酿造出了属于自己的口感独特的醋，获得了“忻州民间第一醋”的美誉和“醋娘”的雅号。

醋好怕不怕巷子深？记者了解到，这个公司打广告的方式，是通过消费者和回头客的常用认可，和口口相传来为众人所接受的。“醋娘”宋书花坚守产品只求做精，决不做滥的原则，只求质量，不图产量，传统酿造，信誉至上。她说，醋是食品，吃是根本，不能做商品，而丟掉人品。

叶落归根。在外漂泊多年，今年48岁的宋书花说，每当自己站在空气清新，阳光充沛的洞门坡上，感觉精神分外的好。因为这块风水宝地，是承载她人生价值的理想地方。2023年，宋书花她瞄准未来大健康产业的发展趋势，抢抓太忻经济一体化扶持文旅康养产业发展机遇，计划依托自家的20亩土地资源，结合国家号召发展文旅康养精神，以醋产业和杂粮产业链来做文旅康养项目，计划把洞门坡上遗留下的错落有致的近百孔传统土窑洞来做民宿，免费食粗粮，体验农家生活。并在坡上建晒醋池，发展悠闲养老和亲子游等系列可行活动。

宋书花告诉记者，钱塘沟还有唐朝三藏寺，是忻州的中殿。又有晋绥红色遗址，有战壕沟，有地道，结合文旅兴村，乡村振兴的大好契机，她带头兴业，多方招商，四处引资，典型引路，带动更多的父老乡亲发展食住游养产业，众人烧柴火焰高，助力乡村振兴，早日实现农村现代化。

 

厂址:忻府区兰村乡钱塘沟村

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